cordons bleus à ma façon

Une recette de viande, assez rare ici mais comme j’en cuisine pour ma famille je vous donne les recettes qui me semblent pouvoir vous plaire 😉. Facile, rapide, c’est quand même autre chose que les versions industrielles, même sans y avoir goûté !! Ici ils ont beaucoup de succès en tout cas.

J’ai utilisé des tranches de leerdamer allégé et du bacon pour faire une version assez légère et pas trop riche en lipides. A vous d’adapter !!

Pour 4 cordons bleus

Ingrédients :

4 blancs de poulet fermiers si possible

4 tranches de bacon

4 tranches de fromage au choix (emmenthal, cheddar, leerdamer, gouda …)

1 oeuf

2/3 cuillères à soupe de chapelure

1 noix de beurre

1 CS d’huile (ici tournesol)

Etapes :

Etaler vos filets de poulet sur une grande planche et taper dessus plusieurs fois pour l’attendrir et rendre l’escalope plus fine. J’utilise un rouleau à pâtisserie en bois. Si vous achetez des escalopes extra fines ça ne sera pas nécessaire, la volaille fermière que j’achète est toujours assez épaisse.

Battre votre oeuf en omelette dans une assiette creuse, mettre votre chapelure dans une autre. Réserver.

Disposer sur vos escalopes une tranche de fromage coupée en deux dans la longueur et superposée, et la tranche de bacon, repliée elle aussi. Poivrer et saler si vous le souhaitez (je n’ai pas salé, fromage et bacon suffisent je trouve).

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Replier l’escalope sur elle-même en serrant bien et fermer avec des cure dents. J’en utilise 3 (un par côté ouvert).

Tremper une par une dans l’oeuf battu, en la retournant dans tous les sens, puis dans la chapelure en insistant pour tout recouvrir.

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Chauffer l’huile et le beurre à feu doux, puis y déposer vos cordons bleus. Couvrir et laisser cuire à feu doux environ 6/7 minutes par côté, en les retournant souvent pour ne pas qu’ils brûlent.

Selon l’épaisseur, vous devrez ajuster la cuisson, et vérifier que la viande est bien cuite. Le fait de couvrir permet de mieux répartir la chaleur et d’accélérer la cuisson, sans trop noircir votre chapelure.

Retirer les cure dents (étape un peu pénible, attention à ne pas vous brûler !!!)

Servir immédiatement avec des légumes verts et de la semoule par exemple, pour un plat complet !

N’hésitez pas à adapter avec ce que vous avez en fromage et charcuterie, cheddar/jambon cru, emmenthal/jambon blanc …

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