Toujours dans la catégorie des plats d’hiver « doudou », nourrissants et réconfortants, voici le curry de butternut aux pois chiches, très simple et rapide à faire, bon marché, que l’on peut congeler et/ou manger réchauffé sans soucis.

Pour 4 portions

Ingrédients:

1 courge butternut

Une petite boîte de pois chiches rincés et égouttés (ou 240 g cuits)

Une boite de 400 g de tomates concassées (ou tomates pelées coupées en morceaux, avec leur jus)

1 gros oignon

2 CS d’huile d’olive

1 CS de pâte de curry (ou poudre à défaut)

1 cc de curcuma

1 morceau de gingembre râpé (ou une belle cuillère à café en poudre)

Environ 60 ml de crème de coco

150 ml d’eau

Sel

Etapes :

Eplucher, évider et détailler votre butternut en cubes pas trop gros.

Eplucher et émincer votre oignon.

Faire revenir vos légumes dans l’huile d’olive avec les épices pendant 5 minutes.

Ajouter la tomate, l’eau, saler à votre convenance et laisser mijoter environ 15/20 minutes à couvert, en remuant souvent. N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau en cours de cuisson s’il manque de liquide.

Ajouter ensuite vos pois chiches et la crème de coco, et laisser mijoter encore 10 minutes environ, jusqu’à ce que la butternut soit tendre.

Vous pouvez servir ce curry parsemé de persil frais, avec du riz et pourquoi pas des légumes verts, type brocolis ou chou romanesco.

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