Salade de pommes de terre tièdes, pointes d’asperges et radis arc en ciel

Une salade encore très printanière, colorée, dont les saveurs se marient très bien. Si vous ne trouvez pas de radis arc en ciel (radis ronds multicolores), vous pouvez tout à fait utiliser d’autres radis, à condition de les trancher très fins. J’ai trouvé tous les légumes chez mon primeur, dont les asperges, ils en vendaient avec seulement les pointes (moins cher en plus !)

Pour une entrée pour 4 personnes (si vous la mangez en plat principal, il vous faudra augmenter les quantités).

600 g de petites pommes de terre ou rates nouvelles

environ 150 g de pointes d’asperges

100 g de radis arc en ciel (variétés différentes et colorées)

1/2 oignon rouge

1 tige de ciboule ou un oignon nouveau avec le vert

1 belle cuillère à café de zeste de citron (bio, non traité au moins)

2 CS d’huile d’olive

2 CS de jus de citron

Sel, poivre

Etapes :

Récupérer les pointes d’asperges si vous utilisez des asperges entières, lavez les et épluchez les si besoin.

Cuire environ 20/25 minutes à la vapeur ou à l’eau, elles doivent être tendres. Réserver.

Laver et émincer finement vos radis, j’utilise une mandoline pour avoir des rondelles de même épaisseur et très fines. Réserver.

Brosser, laver et cuire vos pommes de terre à la vapeur ou à l’eau en gardant la peau, les pommes de terre nouvelles ont une peau fine qui se mange bien. Vous les éplucherez après cuisson si vraiment vous préférez. Le temps de cuisson dépendra de leur taille et du mode de cuisson (j’ai mis les miennes 25 minutes cuisson varoma du Thermomix). Elles doivent êtres cuites mais encore fermes, pour se tenir à la découpe. Couper les en rondelles assez fines, et garder au chaud (éplucher les maintenant si vous le souhaitez).

Râper la peau d’environ 1/2 citron pour récupérer les zestes, en évitant la partie blanche, amère.

Eplucher et trancher en rondelles fines l’oignon rouge et hacher votre oignon nouveau ou ciboule, en gardant le vert tendre.

Fouetter le jus de citron et l’huile d’olive, saler et poivrer.

Dresser vos assiettes:

disposer vos pommes de terre au fond de l’assiette, les lamelles de radis, et les pointes d’asperges par dessus.

Compléter avec les rondelles d’oignons rouge, l’oignon nouveau haché, le zeste de citron parsemé un peu partout.

Enfin verser votre sauce huile/citron, saler poivrer de nouveau si vous voulez, et manger immédiatement.

 

 

 

 

 

 

 

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