Pâtes végétariennes façon carbonara à la courge spaghetti et aux cèpes

Un plat d’hiver bien gourmand et très équilibré, pour ajouter l’air de rien des légumes à votre assiette ! Vous pouvez bien sûr compléter avec des lardons grillés à la poêle si vous souhaitez une version omnivore 😉! J’ai utilisé pour la faire des gnocchetti au curcuma sans gluten, mais vous pouvez utiliser toutes les pâtes de votre choix !

Ingrédients :

Pour 4/5 assiettes

500 g de pâtes

1 courge spaghetti

40 g de cèpes séchés

1 CS d’huile d’olive

1 gousse d’ail haché

1 CC de persil haché

1 brique de 20 cl de crème (fraiche, d’avoine ou de riz au choix)

4 oeufs extra frais (juste le jaune, qui sera consommé cru)

80 g de parmesan en copeaux

Sel, poivre

Etapes :

Fendre votre courge en deux et la faire cuire à la vapeur. Je l’ai laissé 1H dans le Varoma du Thermomix, je pense que 30 minutes à la cocotte minute doivent suffire. Retirer les graines et les fils du centre, les jeter, et gratter la chair à la fourchette dans le sens de la longueur pour récupérer la chair. Réserver dans un saladier.

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Réhydrater vos cèpes dans un saladier d’eau tiède pendant 15/20 minutes. Les égoutter et les mettre dans une casserole d’eau bouillante pendant 1 minute. Egoutter de nouveau en pressant bien puis les mettre dans une poêle anti-adhésive et laisser évaporer l’eau pendant 5 minutes en remuant souvent. Dès qu’il n’y a plus de liquide, ajouter la cuillère d’huile d’olive, l’ail et le persil et faire revenir 2/3 minutes pour faire dorer les champignons.

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Ajouter enfin votre crème et laisser cuire encore 2 minutes. Saler et poivrer.

Pendant ce temps, faire cuire vos pâtes comme indiqué sur leur paquet, égoutter et si besoin y mettre un peu de matière grasse au choix.

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Pour le dressage, faites réchauffer toutes vos préparations (courge, pâtes si nécessaire et cèpes).

Dans une assiette, mettre les pâtes, puis 2/3 cuillères à soupe de courge. Ajouter vos cèpes à la crème, des copeaux de parmesan puis un jaune d’oeuf au centre. Assaisonner de sel et poivre à votre goût, la courge restant assez fade, il est nécessaire de relever.

Vous pouvez pour une version non végétarienne ajouter des petits lardons grillés sur le dessus !!

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