Un curry de légumineuses réconfortant et très nutritif qui nous régale en hiver !!

Ingrédients :

pour 3/4 portions

250 g de lentilles corail

600 ml d’eau

1 CC d’huile de coco ou d’olive

1 oignon

2 petites échalotes

2 gousses d’ail

1 petit morceau de gingembre

1 CC de curcuma

1 CC de garam masala

1 petite brique de crème de coco

1 CS de concentré de tomates

1/4 de CC de sauce sriracha ou de piment en purée (ou en poudre)

Etapes :

Rincer et égoutter vos lentilles.

Emincer l’oignon et les échalotes, hacher l’ail cet le gingembre.

Dans un wok ou une grande poêle profonde, faire chauffer l’huile et y ajouter oignon, échalotes, ail, gingembre et le curcuma. Faire revenir deux minutes, puis verser les lentilles et l’eau, baisser le feu et laisser cuire environ 15 minutes, à couvert, en remuant souvent.

Ajouter la crème de coco, le concentré de tomates, les épices garam masala et le piment, et laisser cuire encore une petit quart d’heure sans oublier de remuer régulièrement. Saler et poivrer à convenance.

La consistance doit être crémeuse, mais non liquide.

Servir très chaud avec du riz basmati et de la coriandre hachée.

Il se réchauffe très bien et vous pouvez donc facilement le faire à l’avance et en garnir vos lunch boxes !