Pour l’équivalent d’une grande pizza.

La farine de grand épeautre intégrale a un indice glycérique de 45 (pour comparaison la farine blanche est à 85). Elle est de plus très riche en nutriments (fibres, fer, manganèse, vitamine B3, phosphore) et plus riche en protéines que le blé. 

Ingrédients:

275 g de farine de grand épeautre intégrale

75 g de farine de blé T80

7 g de levure sèche de boulangerie

1 cc de sel

4 CS d’huile d’olive

20 cl d’eau tiède (surtout pas chaude)

Etapes:

J’ai utilisé mon Thermomix pour faire la pâte mais n’importe quel robot avec pétrin fera l’affaire.

Mettre dans la cuve dans l’ordre : la levure, les farines, le sel et l’huile. Lancer la fonction pétrin (épi), puis au bout d’une minute, ajouter l’eau petit à petit. Continuer de pétrir environ 5 minutes, on obtient une pâte légèrement collante et souple.

La transvaser dans un saladier et couvrir d’un torchon, laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure environ.

Récupérer la pâte sur un plan de travail fariné, elle va coller un peu c’est normal. La pétrir légèrement pour chasser l’air puis l’étaler pour lui donner la forme voulue.

Je l’ai utilisée pour faire des chaussons fourrés, c’était délicieux. Je vous mettrai d’ailleurs la recette des chaussons bientôt, je vais les refaire avec plusieurs « farces » différentes, et noter les quantités.