Cookies au sarrasin chocolat amandes

Ils sont vegan, sains et sans gluten !

Un original goût de sarrasin si vous l’aimez, moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur !

Pour une quinzaine de cookies

Ingrédients: 

160 g de farine de de sarrasin intégrale

80 g de poudre d’amandes

40 g de fécule de maïs

120 g de sucre complet, rapadura ou blond de canne

2 pincées de sel

1/2 paquet de levure chimique ou poudre à lever sans gluten

1 cuillère à café d’extrait de vanille en poudre ou liquide

130 g de compote de pommes sans sucre ajouté

140 ml de lait végétal au choix (cajou/pistache ici)

70 g d’huile de coco désodorisée molle ou fondue

1 cc de vinaigre de cidre

100 g environ de chocolat noir concassé en morceaux ou en pépites

Quelques amandes effilées ou hachées pour la déco

Etapes:

Préchauffer votre four à 180°.

Mettre dans l’ordre dans un saladier : la farine, la fécule, la poudre d’amandes, le sel, la vanille, la levure et dessus le vinaigre de cidre. Mélanger rapidement et ajouter la compote, le lait puis l’huile de coco et en continuant à bien mélanger le tout, vous obtiendrez une pâte un peu collante c’est normal.

Ajouter 60 g du chocolat et garder le reste pour le dessus.

A l’aide d’une cuillère à soupe, prélever de la pâte et faire une boule que vous aplatirez pour lui donner la forme d’un cookie.

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Y mettre dessus quelques morceaux (ou pépites) de chocolat, et quelques amandes effilées ou hachées.

Enfourner pour 12/13 minutes selon votre four, en surveillant bien, les bords doivent être légèrement colorés. Ils vont durcir en refroidissant.

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Les mettre à refroidir sur une grille, puis les conserver dans une boite hermétique, si vous ne les mangez pas de suite !!

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