Patate douce rôtie, champignons en persillade et cancoillotte

Un délicieuse patate douce garnie de champignons et de cancoillotte, fromage très léger en matière grasse. Un repas complet avec une petite salade pour accompagner, sain et à Index Glycémique bas.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 grosses patates douces (plutôt longues si possible)

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Un petit pot de cancoillotte à l’ail

500 g de champignons frais (ici champignons bruns)

1 cuillère à soupe de persil haché

1 gousse d’ail hachée ou une cuillère à café d’ail semoule

deux feuilles de laurier

3 gousses d’ail en chemise

1/2 cc de Paprika fumé ou non

1 cc d’herbes de Provence

sel, poivre

Etapes :

Préchauffer le four à 200°.

Nettoyer vos patates douces soigneusement car vous pourrez manger la peau si vous le souhaitez. Je les brosse sous l’eau froide personnellement.

Dans un petit bol, mélanger deux cuillères à soupe d’huile d’olive, le paprika, les herbes de Provence, le sel et le poivre.

Mettre vos patates dans un plat à four, les gousses d’ail en chemise, le laurier et badigeonner les patates avec votre mélange, sur toutes les faces.

Cuire 1H/1H15 jusqu’à ce que les patates soient très fondantes. Le couteau s’enfonce très facilement.

Pendant ce temps, ôter les pieds terreux et nettoyer vos champignons, les couper en lamelles. Les faire suer dans une poêle et quand ils ont rendu leur eau et commencent à dorer, ajouter une cuillère d’huile d’olive, l’ail haché et le persil. Remuer une/deux minutes et réserver. Saler poivrer si nécessaire.

Dans une petite casserole, transvaser le contenu du pot de cancoillotte et faire chauffer à feu doux environ 5 petites minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.

Dans chaque assiette, mettre une patate, l’ouvrir en deux sur le dessus, et garnir de champignons. Verser environ deux grosses cuillères à soupe de cancoillotte et servir bien chaud avec une salade verte ou de crudités.

Vous pouvez bien entendu réaliser cette recette avec de grosses pommes de terre si vous préférez, même si je trouve que c’est plus fade.

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