Jardinière de légumes au safran

Un plat très printanier qui donne envie avec le retour des beaux jours.

Ingrédients :

3 belles carottes

2 patates douces

400 g de petits pois (frais ou surgelés)

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

500 ml de bouillon de légumes (ou de l’eau avec un cube de bouillon de légumes)

1 bouquet garni

1 gros oignon de Roscoff

1 gousse d’ail dégermée

50 ml de vin blanc

1 dose de safran et quelques filaments

persi haché

sel, poivre

Etapes :

Eplucher les légumes et couper les carottes en rondelles et les patates douces en cubes.

Emincer la gousse d’ail et l’oignon.

Ecosser les petits pois si vous utilisez des frais.

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Faire revenir 5 minutes dans l’huile d’olive l’ail et l’oignon, ajouter la dose de safran et le vin blanc et laisser cuire une minute de plus en mélangeant bien.

Ajouter tous les légumes, le bouillon, le bouquet garni, sel et poivre et laisser mijoter à couvert et feu doux pendant environ 30 minutes, en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que les carottes soient tendres.

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Servir bien chaud, parsemé de filaments de safran et de persil haché.

 

 

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