Une délicieuse tarte à faire et à refaire, pleine de couleurs et de saveurs !

Ingrédients:

1 pâte feuilletée (maison, ou non, avec ou sans gluten)

2 oignons rouges

2 oignons jaunes

huile d’olive

1 belle courgette (ou deux petites)

7/8 tomates cocktail (ou petites tomates grappe)

1 grosse cuillère à soupe de moutarde

3 cuillères à soupe de coulis de tomates (maison ou non)

1 petite poignée de pignons de pin

thym, romarin

sel, poivre

Etapes:

Préchauffer votre four à 200°.

Mettre votre pâte dans un plat à tarte chemisé de papier sulfurisé, recouvrir d’une autre feuille et y déposer des légumes secs ou billes en céramique.

Emincer vos oignons et les faire revenir dans 2/3 cuillères à soupe d’huile d’olive, pendant 10/15 min à feu doux sans faire trop colorer (ils cuiront encore après).

Pendant ce temps, faire cuire votre pâte 10/15 min à blanc. Retirer les légumes secs (ou billes) et la feuille, et réserver.

Couper vos légumes en fines rondelles, égoutter vos tomates quelques minutes dans une passoire en les salant légèrement. (Je ne l’avais pas fait et cela a rendu trop d’eau et ma pâte était molle. Je pense que ce sera mieux ainsi).

Etaler votre moutarde, puis votre coulis sur votre pâte refroidie. mélanger un peu que les deux se lient. 

Ajouter dessus la moitié de vos oignons cuits, puis disposer vos rondelles de légumes crues en les alternant.

Recouvrir du reste des oignons.

Saler poivrer, mettre thym et enfin romarin sur le dessus. Ajouter un petit filet d’huile d’olive.

Enfourner pour 25/30 min, en surveillant la cuisson.

Dorer légèrement vos pignons dans une poêle et les ajouter sur la tarte à la sortie du four.

Laisser refroidir sur une grille.

A servir avec une belle salade, tiède ou froide.