pour deux belles assiettes

Ingrédients :

4 petites courgettes

4 petites carottes

2 poignées de tomates cerises

1 gros oignon rouge

2 gousses d’ail

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1/2 cc de cumin en poudre

1/2 cc de thym

sel, poivre

persil haché

Etapes :

Eplucher et émincer l’ail (dégermé) et l’oignon. Les faire suer dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, avec le thym et le cumin.

Eplucher les courgettes (facultatif) et les carottes, tailler les courgettes en fines rondelles et les carottes en tagliatelles à l’aide d’un économe à embout large.

Les ajouter dans le wok et faire revenir environ 10 min, à couvert, en remuant régulièrement.

Ajouter les tomates cerises lavées et une autre cuillère à soupe d’huile d’olive, saler et poivrer.

Poursuivre la cuisson environ 10/15 min, les légumes doivent être fondants.

Parsemer le plat de persil frais haché et servir bien chaud.

Accompagné de riz ou de pâtes, un délicieux plat de printemps.