Pour environ 14 gros blinis (taille d’un pancake)

Ingrédients :

2 courgettes

3 petits oeufs

150 g de farine T80

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de bicarbonate

1 cuillère à café de vinaigre de cidre bio

20 cl de lait animal ou végétal (ici lait d’amandes)

2 cuillères à soupe de persil haché

sel, poivre

Etapes :

Laver et sécher vos courgettes, ôter les extrémités et les râper à la grosse râpe.

Les mettre dans une passoire, saler et laisser dégorger environ 30 min, en pressant régulièrement pour enlever le maximum d’eau.

Battre les oeufs, incorporer la farine et la levure, puis le bicarbonate et le vinaigre. Ajouter le lait peu à peu, bien mélanger, puis les courgettes, et le persil haché.

Saler et poivrer.

Dans une poêle ou une crêpière anti-adhésive, mettre une petite louche de pâte et dès la formation de petites bulles, retourner et laisser cuire de nouveau environ 2/3 minutes l’autre face. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Vous pouvez les manger tels quels ou garnis d’un oeuf au plat, de truite fumée, de fromage …. Avec une belle salade c’est parfait !!