Ne jetez plus vos bananes trop mûres !!

Un banana bread vegan, aux noix de pécan et sirop d’érable pour changer un peu de celui au chocolat que je fais souvent 😉 ! J’ai remplacé la farine de blé par de la farine d’avoine et de petit épeautre intégral pour faire baisser l’index glycémique élevé des bananes mûres. La déco du dessus est facultative (banane, sirop d’érable et noix de pécan). Il est par ailleurs très faible en gluten si cela vous intéresse.

On peut enlever les noix de pécan et ajouter des pépites de chocolat par exemple, ou d’autres noix ou amandes.

Ingrédients :

3 ou 4 bananes bien mûres (dont une facultative pour la déco).

100 g de compote de pommes sans sucres ajoutés

50 ml de sirop d’érable + 1 CS pour la déco

30 ml d’huile neutre (ici coco désodorisée fondue)

1/2 sachet de levure chimique

1 grosse pincée de bicarbonate alimentaire

1 pincée de sel (rose de l’Himalaya c’est encore mieux)

1 cc de vinaigre de cidre

50 g de farine de petit épeautre intégral

50 g de farine d’avoine sans gluten (ou flocons réduits en farine)

50/60 g de noix de pécan concassées grossièrement + 5/6 pour la déco

Etapes :

Préchauffer le four à 180°.

J’ai utilisé mon Thermomix, mais ce n’est absolument pas obligatoire.

Mixer les 3 bananes avec la compote, l’huile et le sirop d’érable (au Thermomix, 5 secondes, vitesse 6). Vous pouvez aussi écraser vos bananes à la fourchette et ajouter le reste des ingrédients.

Ajouter ensuite les farines, la levure, le bicarbonate, le sel, et le vinaigre de cidre.

Bien mélanger de nouveau (ou 10 secondes vitesse 4).

Enfin ajouter les noix de pécan concassées et mélanger encore (ou 5 secondes, vitesse 2, sens inverse).

Verser dans un moule à cake graissé ou muni de papier sulfurisé.

Vous pouvez ajouter dessus une banane coupée en deux dans la longueur et la déposer dessus en l’enfonçant un peu, et quelques noix de pécan si vous le souhaitez.

Cuire 40 minutes en surveillant la fin de cuisson.

Attendre un peu que le cake tiédisse, le démouler et le badigeonner avec une cuillère à soupe de sirop d’érable pour le faire briller.

Je le préfère tiède personnellement, donc je le fais légèrement tiédir quand je le mange les jours suivants, à la poêle ou au grille-pain.