Soupe de carottes au gingembre et lait de coco

Une soupe parfumée et réconfortante pour les froides soirées d’hiver …

Pour 4/6 personnes

Ingrédients :

800/900 g de carottes coupées en rondelles

1 oignon haché

1 CS d’huile d’olive

1 grosse cc de gingembre frais râpé ou en poudre

1 cc de thym séché

4/5 brins de persil (ou une CS de persil haché surgelé)

500 ml d’eau

400 ml de lait de coco

Sel, poivre

Etapes :

Faire rissoler l’oignon haché dans l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajouter vos carottes et remuer. Ajouter le thym, le persil, le gingembre, saler et poivrer à convenance. Couvrir avec l’eau et faire cuire à petits bouillons pendant 30/35 min jusqu’à ce que les carottes soient fondantes. Mixer finement.

Ajouter le lait de coco, mixer de nouveau et cuire encore 5 petites minutes.

Manger bien chaud, nature, (ou parsemé de granola salé, de petits croutons à l’ail, de chèvre frais) … Seule ou accompagnée d’une tartine garnie, ou comme aussi d’un naan (recette ici: https://mariannevouscuisine.com/2018/10/22/cheese-naan-a-ma-facon/ ) 😍!

 

 

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