Un clafoutis à la texture un peu ferme, type flan, qui se tient bien à la découpe, pour profiter de la saison courte des mirabelles. Vous pouvez bien entendu le faire avec d’autres fruits en quantité égale. Pour le sucrant j’ai choisi d’utiliser le xylitol (sucre de bouleau), d’origine naturelle, à index glycémique bas et 3 fois moins calorique que le sucre classique. Si vous aimez les gâteaux très sucrés, vous pouvez augmenter la quantité de sucrant (au choix), et allonger d’un peu plus de lait végétal (40/50 ml de plus environ).

 

Pour un moule rond de 22/24 cm environ (6/8 parts)

Ingrédients :

400 g de mirabelles

140 g de farine (ici T65)

3 oeufs

50 g de xylitol

50 g d’amandes en poudre

400 ml de lait (ici lait de noisettes)

100 ml de lait de coco (en boîte en fer si possible, plus épais et riche en coco)

1 bouchon de rhum

1 cc d’extrait de vanille

1 pincée de sel

Une poignée d’amandes effilées (optionnel)

Etapes :

Laver et dénoyauter vos mirabelles, et disposer les dans un moule graissé.

Préchauffer le four à 180°.

Battre les oeufs avec les deux laits dans un saladier, ajouter le reste des ingrédients en fouettant bien pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.

Verser délicatement sur les fruits, et si vous le souhaitez parsemer d’amandes effilées.

Cuire 25 minutes dans le four bien chaud. Laisser tiédir avant de démouler.

Se mange tiède si possible, vous pouvez le faire réchauffer quelques instants au micro-ondes si vous le mangez plus tard. Dan ce cas, le conserver au frais.