Chili sin carne aux haricots azuki

Un chili sans viande, aux haricots azuki et protéines de soja pour faire le plein de protéines végétales. A servir avec du quinoa ou du riz.

Pour 4 portions

Ingrédients :

1 oignon

1 gousse d’ail

1 carotte

250 g de haricots azuki cuits (ici je les ai pris en boite)

400 g de tomates concassées (ou de pulpe)

1 verre d’eau (20 cl environ)

1 cc de bouillon de légumes bio

1 CS d’huile d’olive

50 g de protéines de soja

2 pincées de piment (ici de cayenne, à ajuster selon vos goûts)

1 cc de cumin en poudre

sel, poivre

Etapes :

Emincer l’oignon et l’ail, couper la carotte en petits cubes.

Faire revenir le tout dans l’huile d’olive pendant 5 minutes.

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Ajouter les haricots, le soja, l’eau, les tomates, les épices et le bouillon. Mélanger, saler poivrer, et cuire à petit feu et à couvert pendant environ 30 min, en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, cuire votre riz ou votre quinoa, j’ai servi personnellement le chili avec du quinoa tricolore.

Servir bien chaud, vous pouvez parsemer de persil ou de coriandre hachés.

Vous pouvez le faire sans soja c’est tout à fait possible, dans ce cas réduire un peu la quantité d’eau, voir la supprimer …

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