Un pesto pour éviter de jeter les délicieuses fanes de radis, que je fais plutôt en velouté habituellement. Relevé grâce à l’ail, légèrement piquant et amer, il est néanmoins adouci par le parmesan et les pignons. Un équilibre de saveurs en somme ! Vous pouvez l’adapter avec de la mâche, de la roquette, des pissenlits selon vos gouts et vos envies  …

Pour un petit pot

Ingrédients :

50 g de fanes de radis lavées et essorées

20 g de pignons de pin

1 petite gousse d’ail dégermée (1/2 seulement si elle est grosse)

1 CS de parmesan râpé

2 CS d’huile d’olive

sel, poivre

Etapes :

Mixer les fanes, les pignons, l’ail en ajoutant peu à peu l’huile d’olive. Saler poivrer à convenance et conserver au frigo dans un petit bocal (4/5 jours).

Délicieux pour tremper des crudités ou sur un toast à l’apéro, avec une salade composée ou dans des pâtes ! Un petit gout piquant que j’aime beaucoup ! Et une bonne façon aussi d’éviter le gaspillage !