Loubia végétarienne

Une loubia végétarienne de haricots coco, un plat complet et nourrissant, riche en protéines végétales, savoureux et parfumé, dont le secret réside dans un mijotage long et à feu tout doux !!

Pour 3/4 portions

Ingrédients :

300 G de haricots coco frais ou congelés (ici j’ai utilisé des frais que j’avais congelé)

250 G de pommes de terre

200 G de carottes

400 G de tomates pelées (ou fraiches si c’est la saison), soit une petite boite

1 CS d’huile d’olive

1 CS de concentré de tomates

1 CS de thym frais ou séché (ou herbes de provence)

1 cc de cumin moulu

3 gousses d’ail épluchées et dégermées

1 cc de purée de piment (ou piment poudre)

sel, poivre

Etapes :

Ecosser vos haricots coco, les rincer et les égoutter (sauter cette étape pour des congelés).

Hacher votre ail finement, le faire revenir dans une cocotte (j’utilise une cocotte en fonte mais ce n’est pas indispensable, il faut juste un couvercle), avec l’huile d’olive, le thym, le cumin pendant 2/3 minutes sans colorer l’ail, donc remuer souvent, sur feu moyen.

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Ajouter les tomates pelées et le concentré, la purée de piment, les haricots coco et un grand verre d’eau (ou deux petits), saler et poivrer, bien mélanger et laisser mijoter à feu très doux pendant 45 minutes environ, en remuant de temps en temps. Rajouter un peu d’eau si la sauce épaissit trop ou vient à manquer, mais peu pour garder une sauce épaisse.

 

Pendant ce temps, détailler vos carottes en rondelles et vos pommes de terre en gros cubes, réserver.

 

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Au bout de la première partie de cuisson, ajouter vos légumes, et laisser de nouveau cuire sur feu toujours très doux, à couvert, pendant 45 minutes à 1H jusqu’à ce que tout soit tendre. Vous pouvez laisser plus longtemps, car plus c’est mijoté, meilleur c’est, sans faire de la purée non plus on est d’accord … N’oublier pas de remuer de temps et temps, et rectifier l’assaisonnement.

C’est un plat qui peut se préparer d’avance, et encore meilleur de nouveau réchauffé lentement sut le feu.

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