Un curry de légumes avec des petits pois surgelés et des patates douces pour varier les plaisirs de ce plat complet et plein de saveurs épicées que j’adore.

Ingrédients :

Pour 4 portions

2 grosses patates douces

200 g de petits pois surgelés (ou frais si c’est la saison)

1 oignon rouge

2 gousses d’ail

1 cm de gingembre râpé

800 g de tomates concassées

2 CS de ghee (beurre clarifié sans lactose) ou d’huile d’olive pour une version vegan

1 CS de concentré de tomates

20 cl de lait de coco

2 CS de jus de citron vert

1 CC de curcuma

1 CC de curry indien ou garam masala

1 CC de pâte de curry jaune

1 pointe de couteau de piment en poudre

1 grosse CS de persil ou coriandre hachés

Etapes :

Eplucher, laver et couper vos patates douces en cubes.

Les cuire 10 minutes environ à l’eau bouillante salée. Egoutter et réserver.

Emincer l’oignon, hacher l’ail et le gingembre.

Faire revenir dans un wok l’oignon dans le ghee ou l’huile sans colorer, environ 5 minutes. Ajouter, l’ail, le gingembre, le concentré de tomates et les épices, et faire revenir encore une minute.

Incorporer ensuite les tomates, le lait de coco et le jus de citron. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.

Ajouter enfin vos patates douces et vos petits pois, et laisser cuire encore 10 minutes à feu doux en remuant régulièrement.

Parsemer de persil ou de coriandre et servir chaud avec du riz.