La saison des asperges est courte, on en profite au maximum ici en variant les plaisirs.

Pour 2 personnes:

Ingrédients :

200 g de petites asperges vertes ou une petite botte

1 petit oignon rouge

une grosse poignée de pistaches non salées

une tige de menthe

2 brins de persil

3 brins de ciboulette

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

1/2 cuillère à café de miel

1/2 cuillère à café de moutarde

sel, poivre

crème de balsamique pour décorer l’assiette

Etapes :

Si vous utilisez des toutes petites asperges vertes (pas toujours simple d’en trouver), il vous suffit de les laver. Sinon couper un bon tiers de l’asperge pour ne garder que le très tendre et émincer dans la longueur en deux ou trois selon la grosseur des asperges.

Poêler les asperges dans une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes environ sur feu assez vif en les remuant souvent. Elles doivent être colorées, et encore croquantes. Couvrir et réserver de côté.

Faire dorer les pistaches dans une poêle anti adhésive pendant 2/3 minutes à sec. Réserver.

Emincer très finement l’oignon en rondelles et le faire mariner dans une cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Saler légèrement.

Laver et émincer les herbes fraiches très finement.

Fouetter la moutarde, le miel, une cuillère à soupe de vinaigre et une d’huile d’olive. Saler et poivrer. Y mettre les herbes et bien mélanger.

Pour dresser, mettre vos asperges encore tièdes dans une assiette, parsemer de pistaches, d’oignons marinés, et d’une grosse cuillère à soupe de sauce aux herbes. mettre un trait de crème de balsamique pour le décor de l’assiette si vous le souhaitez.

Une association de saveurs délicieuse !